Fiche technique de fabrication N°3
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,049 €
Prix de revient TTC Total :
10,491€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 141,448 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Gnocchis |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
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Lait249447 |
l |
1,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
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Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
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Semoule de blé |
kg |
0,200 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
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Farine t45 |
kg |
0,250 |
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Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,005 |
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Eau |
l |
0,150 |
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Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
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Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
Gratin |
Echalotes |
kg |
0,050 |
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Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
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Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
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Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
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Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,050 |
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Tomates pelées |
kg |
0,200 |
Sauce |
Carottes |
kg |
0,150 |
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oignon |
kg |
0,150 |
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Poitrine salée |
kg |
0,150 |
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Huile de tournesol 300004 |
l |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Laisser lever |
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5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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Coulis |
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6 |
�plucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
cuire à l'étuver |
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9 |
Retirer le bg et mixer |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Rectifier assaisonnement |
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Garniture |
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11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
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